Итальянцы любят собирать грибы, однако частые отравления свидетельствуют о том, что разбираются они в грибах неважно. Полевые шампиньоны долгое время считались в Италии ядовитыми, в конце ХIX века римская торговая полиция даже была обязана изымать их у торговцев вместе с заплесневевшими, гнилыми, червивыми и ядовитыми грибами, и выбрасывать в реку Тибр. Расхожим римским проклятием тогда было: "Чтоб ты умер от шампиньонов!"

10 лет назад власти одной из областей Северной Италии решили, что каждый грибник обязан иметь разрешение от района, к которому относится лес, облюбованный этим грибником. За 10 тысяч лир (около 5 евро) его регистрируют в этой районе, а еще за 5 тысяч лир он получает разрешение собирать грибы в течении целого дня, однако только по четным числам, с семи часов утра и не более 1 кг на человека!

Похожие по строгости законы и правила сбора грибов существуют и в Швейцарии. Чаще всего максимальное количество собранных грибов ограничивается до 1-2 кг на одного человека, кое-где строго следят за сбором белых, лисичек и сморчков. В некоторых областях (кантонах) запреты на сбор грибов действуют несколько дней в неделю. Например, в одном из кантонов по понедельникам, средам и пятницам можно собирать не более 1 кг на человека, а 10-го и 20-го числа ходить по грибы вообще запрещено. И различные населенные пункты имеют право добавлять к правилам кантонов еще и свои ограничения. Поэтому неудивительно, что швейцарцы, живущие недалеко от границы с Францией, предпочитают совершать набеги на французские леса, где правила не такие строгие. Хотя иногда собравшие слишком много бывают остановлены французскими таможенниками и даже отправлены в тюрьму.

Интересная грибная традиция существует и в Японии, где сбор Рядовки большой или мацутаке издавна является национальным спортом. Еще летом, до наступления грибного сезона (октябрь-декабрь) специальные агенты арендуют у частных владельцев или у государства леса, где растет этот гриб. Эти леса они делят на небольшие участки, которые затем сдают в аренду заинтересованным лицам как грибное угодье на один сезон. После этого арендовавшие участок устраивают регулярные вылазки на природу, которые совмещают с пикниками - собранные грибы готовят на месте и тут же съедают.

В России же, оказывается, до сих пор жива традиция "грибных поездов" - когда руководство железной дороги того или иного региона решает пустить поезд по "спецмаршруту" для тех, кто не имеет возможности самостоятельно добираться до грибных мест.

В Мексике, в Южной части штата Дуранго живет община индейцев, в которой различают и используют 14 видов съедобных грибов. Удивительно, что самым изысканным деликатесом здесь считается сумчатый гриб-паразит Гипомицес млечниковый (Hypomyces lactifluorum), представляющий собой ярко-красно-оранжевый налет на плодовых телах Подгруздка зеленоватого, Рыжика елового и Млечника лососево-красного, нейтрализующий остроту млечников и придающий им вкус и запах морепродуктов. Грибы, пораженные этим паразитом, еще поэтому называют "грибы-лобстеры" (Lobster mushrooms). А вот белые грибы, ни еловые, ни боровые, хотя их здесь растет предостаточно, индейцы не едят совсем. Им кажется, что белые грибы годятся разве что в пищу для коров, которые находят и поедают их на пастбище.

Оказывается, что у бедуинов, которые выходят в пустыню на поиски известного нам израильского трюфеля, Терфеции львино-желтой, существует традиция - искать эти грибы на закате или на восходе солнца. В эти минуты даже самый маленький песчаный бугорок отбрасывает длинную тень, которая выдает местонахождение подземного гриба.

תושבי בלארוס נהגו לקרוא לפטריות רעילות או לא טובות למאכל בשם "פטריות נחשיות", גמצוצים נחשבו אז לפטריות הרעילות ביותר. הם האמינו, שמי שאכל גמצוצים ולא מת במקום, היה נדון למות מנחשים, אשר היו מופיעים אצלו בבטן זמן קצר לאחר מכן.

איטלקים אוהבים לקטוף פטריות, אך מספר רב של מקרי ההרעלה באיטליה מעיד על כך, שלמעשה אין האיטלקי הממוצע חזק בזיהוי פטריות. פקועות שדה נחשבו בקרב העם האיטלקי לפטריות רעילות במשך מאות שנים. בסוף המאה ה-19 עובדי משטרת המסחר של רומא נדרשו להחרים אותן יחד עם פטריות מקולקלות, מתולעות ומעופשות ולהשליכן לנהר הטיבר. בעקבות המנהג הזה נוצרה גם קללה: "הלוואי שתמות מאכילת פקועות!"

לפני כ-10 שנים החליטו הרשויות של אחד המחוזות בצפון איטליה  שכל אדם, המעוניין בליקוט פטריות, חייב להשיג אישור מהרשות האזורית, לה שייך היער, בו הוא רוצה ללקט פטריות. תמורת עשרת אלפים לירות (קרוב ל-5 יורו) הוא נרשם ברשות האזורית ובהוספת 5000 לירות הוא גם מקבל אישור לליקוט פטריות במשך יום שלם - אך רק בימים שמספרם זוגי, משעה שבע בבוקר ולא יותר מקילוגרם אחד של פטריות לאדם.

חוקי ליקוט דומים בחומרתם קיימים גם בשוויץ. בדרך כלל כמות הפטריות המותרת לליקוט מוגבלת ל-1-2 ק"ג, רשויות של אזורים מסויימים עוקבות בקפדנות אחר הליקוט של גושית נאכלת, גביעונית נאכלת וגמצוצים. ישנם מחוזות, האוסרים על ליקוט פטריות בימי שבוע מסוימים או בתאריכים מסוימים. למשל, המלקט רשאי ללקט עד קילוגרם אחד של פטריות בימי ראשון, שלישי ושישי, ובתאריכים 10 ו-20 לחודש אסור ללקט פטריות כלל. חוץ מזה, כל יישוב רשאי להוסיף גם מגבלות משלו. לכן אין פלא, שתושבי שוויץ אשר גרים בקרבת הגבול עם צרפת מעדיפים לנסוע ליערות צרפת,המחמירה פחות בחוקי הליקוט שלה. למרות שלעתים  עובדי המכס הצרפתי עוצרים מלקטים, אשר מנסים להוציא כמות רבה מדי של פטריות. חלקם אפילו נשלחים לבית סוהר.

ביפן קיים מנהג מעניין של ליקוט פטריית מצוטקה. עוד לפני תחילתה של עונת הפטריות (אוקטובר-דצמבר), בחודשי הקיץ, סוכנים מיוחדים שוכרים יערות שלמים, בהם גדלה הפטריה הזאת, מהמדינה או מאנשים פרטיים. הם מחלקים את שטח היער למספר אזורים ומשכירים אותם לאנשים המעוניינים ללקט מצוטקה במשך עונה אחת. בדרך כלל ליקוט של מצוטקה  מלווה בארוחה ביער - האוכל מהבית בצירוף לפטריות שלוקטו.

מסתבר, שברוסיה עדיין קיים המנהג של "רכבת הפטריות" - כאשר ההנהלה אזורית של הרכבת מחליטה לארגן מסלול מיוחד של "רכבת הפטריות", המיועד לסייע למלקטים, אשר אינם יכולים להגיע למקומות הליקוט בדרך אחרת.

באחת המדינות במקסיקו קיימת קהילה של אינדיאנים, ותושביה מזהים ומלקטים 14 מינים של פטריות מאכל. הדבר המפתיע הוא שהפטריה אשר נחשבת כאן למעדן היא פטרייה טפילית Hypomyces lactifluorum, הנראית ככיסוי בצבע כתום-אדום על גופי הרביה של כמה מיני חריפיות ונטופות. היא מנטרלת את הטעם החריף של החריפית או הנטופה ומעניקה לה טעם וריח של פירות ים. בזכות הצבע, הריח והטעם הפטריה קיבלה את השם העממי "פטריית לובסטר". ולמרות שגושית נאכלת, פטרית מאכל מצויינת מהדרגה הראשונה, גדלה כאן בשפע, האינדיאנים לא מלקטים אותה בכלל. הם סבורים, שגושית נאכלת טובה, אולי, רק כמזון לפרות, המוצאות אותה בשטחי המרעה.

מסתבר, שלבדואים, המחפשים במדבר את הפטריה כמהת שמשון, יש מנהג שאומר שעל המלקטים יש לצאת לחיפוש הפטריה רק בזריחה או בשקיעה. בזמנים אלה, אפילו גבשושית חול קטנה יוצרת צל ארוך, אשר מגלה את מיקום הפטריה מתחת לאדמה.

עריכה והגהה - רוני איז'אק

 המידע נלקח מתוך ספר "Грибы: Большая энциклопедия" ("פטריות, האנציקלופדיה הגדולה"), В. Антонин, Ф. Котлаба, З. Клузак, В. Остры, П. Шкубла, И. Веселы, 2003.