 |
Шампиньон с простым и звучным
названием "Шампиньон"- является культивируемым видом
Шампиньоном двуспоровым, Agaricus bisporus. На сегодняшний день этот шампиньон
стал, наверное, самым популярным и узнаваемым среди культивируемых
грибов. Изначально этот
сорт, белый, а также еще один, кремовый, были выведены из коричневого
Шампиньона двуспорового.
|
 |
"Питрият хореш" или "Лесной гриб"
- это разновидность Шампиньона двуспорового, которую также называют "Портобелло"
- как оказалось, столь красивое поэтическое название было дано более ста
лет назад обычному шампиньону, для того, чтобы привлечь к этому
невзрачному грибу покупателей.
В Израиле эта разновидность нередко встречается и в природе, в лесах и
парках, обычно произрастая группами. Возможно, поэтому она и обладает
торговым названием "лесного гриба". За свою мясистость, напоминающий
мясо запах и сравнительно высокое содержание белка этот гриб получил
прозвище "мяса вегетарианцев" |
 |
"Питриет Яар Афорот", то есть, "Серые
лесные грибы" - культивированная форма Вешенки обыкновенной или
устричной, Pleurotus оstreatus
или Oyster mushroom.
Вешенка - наиболее популярная культивируемая
порода грибов во многих странах мира. Неприхотлива к виду субстрата,
обладающая активным ростом и высокой урожайностью, а также богатая
многими полезными для человеческого организма веществами. Вешенка
низкокалорийна, усиливает имунную активность, улучшает работу кишечника,
способствует выведению токсинов из организма |
 |
Поражающий размерами мясистых плодовых
тел гриб, который у нас называется "Мелех А-Яар" то есть, "Царь леса" -
является культивированным видом вешенки, которая на территории Израиля встречается и в диких условиях - Вешенки степной,
Pleurotus еryngii
или, как ее еще называют, Степной белый гриб.
Она считается самой вкусной из вешенок.
Культивированная порода Вешенки степной, в отличии от Вешенки
обыкновенный, отличается особенно нежной мякотью ножки и может
употребляться целиком, хотя ее желательно готовить несколько дольше, чем
плодовые тела Вешенки обыкновенной |
 |
"Питриет Яар Цеубот" - она же Вешенка
лимонношляпковая или Ильмак, Pleurotus
сitrinopileatus.
Изначально эта вешенка - обитатель дальневосточных
лесов. Там она растет в основном на сухостое и валежнике вязов (ильм -
латинское название вяза). Культивированные плодовые тела этой вешенки в
молодом возрасте отличаются большей хрупкостью и водянистостью, чем
плодовые тела вешенок, упомянутых выше. |
 |
"Альмог А-Яар" или "Лесной коралл" -
еще одна разновидность культивируемой вешенки - Вешенка розовая или
лососево-соломенная, Pleurotus djamor/salmoneo-stramineus,
которая получает всё более широкую популярность. Несмотря на
соблазнительно-романтичное торговое название "Розовый фламинго", пищевое
качество этий вешенки сравнительно невысокое. Она не имеет ярко
выраженного вкуса, запах отсутствует либо слабо-неприятный. |
 |
Новинка на
прилавках наших магазинов - гриб с кокетливым торговым названием "Пиопино"
или же Агроцибе теплолюбивый/Рядовка тополевая - Agrocybe
aegerita/Pholiota
aegerita. Гриб был впервые культивирован в Италии и
оттуда культура распространилась в другие страны, и вот дошла до
Израиля. Обладает хрустящей мякотью с приятным ореховым привкусом.
В природных
условиях растёт
на живых и отмерших лиственных деревьях, чаще всего на ивах и тополях,
но встречается и на других — на берёзах, вязах, бузине и фруктовых
деревьях. Плодоносит многочисленными группами, как в естественных
условиях, так и при промышленном культивировании.
Признан в традиционной
народной и современной научной медицине полезным в лечении хронических
головных болей и в лечении гипертонической болезни. |
 |
Шиитаке или Черный гриб,
Lentinus edodes - гость из
Китая, который завоевал известность во многих странах мира. В
Японии и Китае шиитаке называют «чудо-гриб» или «эликсир жизни».
Восточная медицина с 15 века использует его в качестве лекарства
практически от всех болезней, в том числе от гриппа, атеросклероза,
сердечной недостаточности и депрессии. В шиитаке
содержится рекордное количество витаминов B и D, а также 18 жизненно
важных аминокислот. Обладает тонким вкусом, приятным
ароматом, а также свойствами афродизиака. Ножки гриба довольно жесткие,
и перед приготовлением их рекомендуется срезать. |
 |
Энокитаке или Иноке, похожие на плотный
грибной букет - культивированная форма Опенка зимнего,
Flammulina velutipes,
пришедшая к нам из Японии. В диких условиях у опенка довольно короткая
суженная ножка и мясистая янтарная шляпка, окультуренная же форма грибов
обладает длинными ножками и крохотными шляпками белого цвета. Гриб
обладает необычным тонким ароматом, приятным вкусом, а также имеет
ценные целебные свойства - противоопухолевые, противовирусные и
противовоспалительные. Так что будет полезно включить его в своё меню в
период зимних простуд. |
 |
Шимиджи/Буна-Шимиджи
или Опенок мраморный - Hypsizygus tessellatus/Hypsizygus
marmoreus, а также его
культивируемая форма белого цвета, Бунапи-Шимиджи - происходит из
Восточной Азии. В природе также произрастает тесными группами, на
стволах бука, вяза, осины. Получил название мраморный из-за того, что в
сырую погоду капли жидкости образуют на шляпке желтоватые "мраморные"
водянистые пятна.
В сыром виде
гриб имеет горьковатый вкус, поэтому лучше его отваривать. Мякоть
остается плотной, немного хрустящей, с ореховым привкусом. |